Kærnemælkskoldskål med grønt

Denne ret er et inovativt bud på kærnemælkskoldskål. En emulsion af kærnemælk og marcipan. Man starter med at lave sin marcipan, til nøds kan man købe den, men husk så at den SKAL være lavet af mandel og ikke af abrikoskerner, som de billige varianter er. Denne marcipan, ca. 200 gram af den, ligger man i en liter kærnemælk natten over. Dagen efter, eller når retten skal laves, laves koldskålen af pasteuriseret æggeblomme, citron og ægte vanilje. Server den i dybe skåle med blandet grønt. Jeg har valgt at bruge citronmelisse, hyldeblomster, timianblomster, estragon og lavendelblomst. Dette er ikke en dessert som sådan (i og med der ikke sødes), men serveres enten som forret eller som et lille intermezzo mellem to retter, som en art ganerenser.

Vin: Hertil vil jeg ikke servere vin (hvis man skulle ville jeg vælge en tør sancerre), men jeg vil i stedet servere en tør dansk æblecider, af den alkoholiske slags, og bestemt ikke den søde børnevariant.

Velbekomme'

Hvide asparges (suppe)

Årets hvide danske asparges er efterhånden i handlen, de kan blandt mange steder fås i Irma, men ellers spørg din lokale grønthandler. Den hvide asparges adskiller sig fra sin fætter, den grønne, ved at komme tidligere på året, og ved at besidde en finere og mere delikat smag. Den er perfekt som den er, blot let dampet og serveret med friskkværnet sort peper, lidt salt, en klat smør og eventuelt noget smuldret hårdt stegt bacon.

Derudover er den fantastisk som suppe: Man tager et bundt friske hvide asparges (til 4 personer), skyller dem og fjerner de værste urenheder. Så skæres de i stykker, men husk at gemme toppene til garniture. Start med at steg 2 banaskalotteløg i smagsneutral olie, kom herefter aspargesne i sammen med en eller to kartofler. Grønsagerne koges møre, og det hele pureres, og vendes med fløde. Smages til med salt, peper og citron. Skal det være ekstra lækkert, så hæld til slut, før servering, en sjat god trøffelolie på og server rygende varm!

Velbekomme'

Vin: Jeg vil foreslå noget let og lifligt, eventuelt en god champagne (Hertil vil en Louis Roederer Brut Premier funkle), er budgettet ikke til ægte champagne, vil jeg foreslå Cremant d'Alcase, undgå i denne sammenhæng de sødere vatianter.