Rababerkompot med hvidt og grønt

En moderne variant af klassikeren "rababerkompot med fløde". Start i god tid med kompotten. Her skal bruges vinrabarber, som er de små af sorten. De skylles og skæres i små stykker. Disse koges med en tyk skive ingefær, hvid the og vanilie. Der koges til den ønskede konsistens er nået. Er der overskydende saft hældes dette fra til senere brug. På selve dagen anrettes der med en klat af kompotten i en dyb skål og der hældes rabarbersaft ved. Der dryppes med tykmælk som man dagen før har rørt op med en pæn portion marcipan efter smag og temperament. Til sidst drysses med hylde- og timianblomster, en frisk ærteslynge lægges ned og der anrettes med müsli (se tidligere opskrift).

En herlig ret til en let sommerdessert!

Vin: En sød cava eller Champagne demi-sec.

Blå ost med grønt

Endnu en ret fra det morderne nordiske køkken, med inspiration fra restaurant noma, en restaurant jeg er så heldig at have besøgt mange gange.

Det er en ret der tager udgangspunkt i god dansk blåskimmelost, så det er alfa og omega at vælge en god en. Netop her skal der ikke spares. Men retten er ganske enkel, tag osten ud af køleskabet i god tid (ost skal serveres tempereret). Anret en tilpas størrelse på en tallerken, eller som her på et stykke råt træ, og giv osten en lille klat god lynghonning. Anret med grønt i form af løvstikke, dild, estragon, lavendel, dild og hyldeblomst (ikke alle ting her er særligt danske, men smager fabelagtigt sammen).

Vin: En letbenet bordeaux ville gå fint i spænd med ostens cremede fedme og honningens krydrede sødme.

Velbekomme'

Sommersorbet

Denne sommersorbet er lækker og forfriskende. Smagen af sydens frugter blandet med den kølige og luftige konsistens af sorbet vil forførende for alle sanser.

10 økologiske appelsiner presses og varmes med 1 dl økologisk rørsukker. Så snart blandingen koger tages den af ilde og sættes på køl. 200 g friske økologiske hindbær moses og kommes i den afkølede blanding med 5 økologiske ferskner, som er skåret ud i små tern.

Pisk nu 4 pasteuriserede æggehvider med 50 g flormelis og vend forsigtigt dette i frugtblandingen. Nu sættes den færdige blanding i fryseren og piske en gang hver halve timer for at opnå en luftig konsistens.

Når isen er klar til servering foreslår jeg at pynte med mynteblade, da disse er perfekt som kontrast. Hertil kan et glas hyldeblomstchampagne nydes.

Chokoladekage med jordbærcreme

Her er en herlig kage, som kan serveres til alene såvel som finale på en større middag.

150 g smør og 150 g mørk chokolade smeltes i et vandbad, som derefter afkøles. 3 æg piskes dernæst lette og luftige med 1 ½ dl sukker, og æggemassen vendes nu sammen med smør og chokoladeblandingen. En melblanding fremstilles af 2 dl mel, 1 tsk. bagepulver, 1 tsk. salt. Denne blanding røres forsigtigt i dejen.

Kage bages i en stor kageform, så den bliver så flad som muligt og bages i ca. 12 min ved 200 grader. Lad den dernæst køle mens en jordbærcreme fremstilles af moste jordbær og flormelis. Del nu den kolde kage på midten og dæk toppen af den ene halvdel med et tykt lag jordbærcreme. Læg den anden halvdel ovenpå og dekorer toppen med chokoladeglasur og jordbær.

Til kagen kan alt efter omstændighederne drikkes alt fra espresso til dessertvin

Figentærte

Her er opskriften på en sikker vinder, en dødlækker figentærte. Start i god tid med at lave en god tærtedej, find opskriften her, eller i en hvilken som helst kogebog. Derefter skærer du nogle meget modne figner i kvarte og lægger dem i en creme af æg, fløde, sukker, smør og indmaden af ægte vanilie. Sættes i ovnen ved 200 grader i 25 minutter eller til den er gylden. Se billedet. Server kagen når den er kølet lidt ned, og med frisk creme fraishe oprørt med lidt reven økologisk citronskal.

Vin: Hertil drak jeg den mest fantastiske Château d'Yquem 1973! Fang den hvis du kan. Ellers kan en hvid dessertvin fint bruges, jeg vil anbefale franske sauterne. Generelt om vin til sød dessert, er regelen at vinen også skal være sød! Dette overrasker mange der tror at man absolut skal have et syrligt modspil, dette er en almindelig misforståelse. 

Velbekomme'